Il sake è fermentato dal riso, come un vino, con 13–16% vol. Lo shochu invece è distillato e arriva a 25–30% vol. Due modi diversi di conoscere il Giappone e, con Onda Sake, anche il riso di Vercelli.
Fatto a Vercelli
Onda è il sake che Mitsuto Yagyu produce a Vercelli, in una piccola cantina dietro la stazione. Arriva da Fukuoka, dove ha imparato il mestiere, e qui fa un Junmai con riso coltivato nella Baraggia e acqua vercellese.
Da noi lo trovi in bottiglia, da portare a casa o da regalare: è il modo più diretto per assaggiare il riso del nostro territorio in un bicchiere diverso dal solito.
Fatti tratti dall'intervista a Mitsuto Yagyu su CiboToday, 10/09/2026.
Un sake rosa di Kainan, nella prefettura di Wakayama: 13% vol, 720 ml. Il colore viene dall’Akamai, un antico riso rosso non levigato, non da coloranti. Equilibrio tra dolcezza, acidità e un lieve amaro. Si serve a 8–10 °C in calice da vino bianco, con salumi, formaggi, anatra affumicata o cioccolato fondente: un’alternativa curiosa a un rosé.
Al banco trovi anche i sake in carta, scelti con il nostro personale.
Dalla stessa cantina di Aka Kid, Heiwa Shuzo di Kainan (Wakayama): un liquore di yuzu su base sake, 7% vol, 720 ml. Il profilo è aspro e appena amarognolo, con una freschezza limpida che lo rende leggero e vivace. Da bere ben freddo, liscio o con ghiaccio.
Imo shochu di patata dolce Satsuma Masari, da Kirishima (Kagoshima): 26% vol, 720 ml. Fresco, con note di menta che nascono solo dal lievito e dal riposo: la menta non c’è. On the rocks, con acqua o con soda. Al banco lo serviamo nel Cool Highball, con yuzu.
Le bottiglie si comprano in enoteca, in Via Dante Alighieri 46 nel centro di Vercelli, o su WhatsApp. In Vercelli città la consegna a domicilio è gratuita per una spesa da 25 € in su. Vieni in enoteca: orari e indicazioni.
Che differenza c’è tra sake e shochu?
Il sake è fermentato dal riso, con 13–16% vol; lo shochu è distillato, con 25–30% vol.
Come si serve il sake rosa?
Fresco, a 8–10 °C, in un calice da vino bianco.
Lo shochu è pesante?
No: il Cool Mint Green è fresco e si beve anche con soda, in highball.
In enoteca adesso
Le promo del momento