Cosa bere a Natale e Capodanno: Champagne, Franciacorta o Alta Langa?
A Natale e a Capodanno la domanda al banco è sempre la stessa: Champagne, Franciacorta o Alta Langa? Sono tutti spumanti metodo classico, cioè rifermentate in bottiglia, ma hanno caratteri diversi. Ecco come scegliere quella giusta per la tua tavola, con i consigli che diamo ogni giorno da Vinòmio – Enoteca Bistrot.
Champagne: il riferimento
Lo Champagne nasce nell’omonima regione francese, da Chardonnay, Pinot Nero e Pinot Meunier. Ha in genere un’acidità vivace, perlage fine e profumi di crosta di pane e frutta secca che arrivano dalla lunga sosta sui lieviti. Accanto alle grandi Maison, come Billecart-Salmon, oggi ci sono tanti piccoli vignaioli che producono Champagne dal proprio vigneto: i récoltant-manipulant, spesso più vicini allo stile del territorio.
Franciacorta: l’eleganza lombarda
La Franciacorta, in provincia di Brescia, è una DOCG di metodo classico da Chardonnay, Pinot Nero e Pinot Bianco. Rispetto allo Champagne è spesso più morbida e fruttata, grazie al clima più caldo. Da conoscere il Satèn, solo da uve bianche e con una pressione più bassa: un perlage cremoso, perfetto per chi non ama le spume troppo vivaci.
Alta Langa: lo spumante piemontese
L’Alta Langa DOCG viene dalle colline più alte delle Langhe e del Roero, da Pinot Nero e Chardonnay, con almeno 30 mesi sui lieviti. È fresca, verticale e sapida, con un carattere più nordico di quanto ci si aspetti dal Piemonte. Per noi è la scelta ideale per chi vuole brindare con un vino del territorio.
Pas Dosé, Extra Brut, Brut: cosa significano
Sull’etichetta trovi indicato il dosaggio, cioè quanto zucchero viene aggiunto con lo sciroppo finale prima della chiusura della bottiglia. Pas Dosé o Dosaggio Zero significa nessuna aggiunta: il vino è secchissimo e mostra il territorio senza filtri. Extra Brut e Brut sono via via un po’ più morbidi e restano le scelte più versatili a tavola. Demi-Sec e Doux sono invece decisamente dolci e vanno tenuti per il dessert.
Come scegliere in base al menù
Aperitivo e antipasti: uno spumante Pas Dosé o Extra Brut, secca e tesa, pulisce il palato e accompagna crudi, salumi e fritti.
Pesce e primi delicati: un Brut di Franciacorta o di Alta Langa, con un po’ più di struttura.
Carni bianche e piatti cremosi: un millesimato o un Rosé, come uno Champagne Brut Rosé.
Dolci: gli spumanti secchi con il panettone non vanno d’accordo. Meglio un vino dolce o, se si vuole restare sugli spumanti, un Demi-Sec.
Quante bottiglie servono?
Per un brindisi si calcolano circa 6-8 calici a bottiglia. Se gli spumanti accompagnano tutto il pasto, conta una bottiglia ogni 2-3 persone. Ricorda di servirle tra 6 e 8 °C, o 8-10 °C per i millesimati più complessi: ne parliamo nella nostra guida alla temperatura di servizio.
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Domande frequenti
Sono entrambi metodo classico, ma vengono da zone e uve diverse: lo Champagne dalla Francia, con uno stile in genere più teso; il Franciacorta dalla Lombardia, spesso più morbido e fruttato.
È la DOCG piemontese di metodo classico da Pinot Nero e Chardonnay, con almeno 30 mesi di affinamento sui lieviti.
Gli spumanti secchi non sono l’abbinamento ideale. Meglio un Demi-Sec o un vino dolce.
In genere tra 6 e 8 °C; gli Champagne e i metodo classico più strutturati anche a 8–10 °C. Da Vinòmio le trovi già fredde, pronte da stappare.
