Torzella riccia: il cavolo di 4.000 anni del Vesuvio, ora a Vercelli
Ci sono ortaggi che hanno attraversato i secoli quasi in silenzio. La torzella riccia è uno di questi: un cavolo dalle foglie ricce e verde scuro che si coltiva intorno al Vesuvio da più di 4.000 anni e che, dopo la Seconda guerra mondiale, era quasi sparito dai campi. Oggi è un Presidio Slow Food, e da novembre la trovi anche da noi, in Via Dante a Vercelli, nella Dispensa.
La torzella riccia in olio extravergine di Eccellenze Nolane la trovi nella nostra Dispensa →
Il «cavolo greco» arrivato sul Vesuvio 4.000 anni fa
La torzella riccia, detta anche «cavolo greco», è arrivata nell’area vesuviana dal Mediterraneo orientale più di 4.000 anni fa. Per generazioni è rimasta negli orti di famiglia tra Napoli e Caserta; poi, nel dopoguerra, le varietà più produttive l’hanno spinta ai margini, fino a farla quasi scomparire. L’hanno salvata gli agricoltori custodi e un progetto della Regione Campania (ARCA 2010), che ne ha recuperato i semi.
Oggi si coltiva in circa 36 comuni tra le province di Napoli e Caserta, tra cui Acerra, Nola, Pomigliano e Marigliano. Il disciplinare del Presidio vieta il diserbo chimico e impone una rotazione triennale dei campi.
Perché è di stagione adesso
I germogli più pregiati della torzella spuntano intorno a novembre. La raccolta si fa a mano, da fine novembre fino a marzo o aprile: è un ortaggio dell’inverno, che segue il ritmo del campo e non quello del supermercato.
Chi la coltiva: Eccellenze Nolane
La torzella che trovi in Dispensa è di Eccellenze Nolane, la cooperativa agricola nata nel 2015 sulle pendici del Vesuvio, con i campi tra Camposano e Cimitile. È iscritta all’elenco degli agricoltori custodi della biodiversità e coltiva varietà autoctone campane da semi antichi. Lavora senza diserbo chimico né concimi chimici, con la rotazione delle colture, e trasforma gli ortaggi a mano, in un laboratorio artigianale, poco dopo la raccolta. Eccellenze Nolane è tra i produttori dei Presìdi Slow Food della Torzella riccia, della Papaccella napoletana e degli Antichi pomodori di Napoli. La loro linea di vasetti si chiama inDISPENSAbile.
Come usare la torzella in olio
- Sulla bruschetta: pane tostato, un filo del suo olio e la torzella sopra. È il modo più semplice per assaggiarla.
- Con la pasta: saltata in padella con un po’ del suo olio, per condire orecchiette, paccheri o spaghetti.
- Come contorno: accanto a salsicce, carni alla brace o a un tagliere di formaggi.
Il vino da abbinare
Con un ortaggio vesuviano viene naturale un bianco campano, dalla stessa terra. Da noi trovi la Falanghina «Aorivola» di I Cacciagalli, Roccamonfina IGT (19 € da portare a casa), e il Greco di Tufo DOCG di Ciro Picariello (22 €). Se preferisci le bollicine, un metodo classico come il Trento DOC Brut di Balter (35 €) pulisce bene il palato dall’olio.
Dove trovarla a Vercelli
Da Vinòmio, in Via Dante 46: la torzella riccia in olio extravergine di Eccellenze Nolane è sullo scaffale della Dispensa, accanto alla papaccella napoletana. Puoi portarla a casa o farla mettere in una confezione regalo, anche con il vino giusto.
Fonti: Fondazione Slow Food, Presidio della Torzella riccia · Eccellenze Nolane.
