Vini da fine pasto, da formaggi o da bere da soli: dai passiti delle isole italiane al Sauternes, dal Tokaji al Porto. Una sezione piena di rarità.
Il passito nasce da uve appassite, sulla pianta o dopo la vendemmia. Il vino dolce resta dolce per vendemmia tardiva, muffa nobile o perché la fermentazione si ferma prima. Il vino ossidativo, anche secco, matura a contatto con l’aria in botte e prende note di frutta secca e salinità. Porto e Madeira sono fortificati: si aggiunge acquavite e restano dolci.
Dall’Italia: Moscato di Scanzo DOCG di Biava, i due Passito di Pantelleria Bukkuram di Marco De Bartoli, Ramandolo DOCG di Giovanni Dri, Sciacchetrà delle Cinque Terre di Cián du Giorgi, Loazzolo di Forteto della Luja, Malvasia di Bosa Alvarega di Columbu e il raro Devera di Saccomani, senza solfiti aggiunti. Dall’estero: Sauternes Château Lamothe-Guignard e i Tokaji di Monyók: Jégbor 2007, Aszú 3 Puttonyos 2008 e Aszú 5 Puttonyos 2017.
Malvasia di Bosa Riserva di Columbu, il vino perpetuo Vecchio Samperi e il Marsala Superiore Oro Vigna La Miccia di Marco De Bartoli.
Niepoort Tawny 10 e 20 anni e LBV 2020; Madeira Henriques & Henriques 5 anni e Malvasia 10 anni. Una volta aperti si conservano a lungo, il Madeira anche per mesi.
Le bottiglie si comprano in enoteca, in Via Dante Alighieri 46 nel centro di Vercelli, o su WhatsApp. In Vercelli città la consegna a domicilio è gratuita per una spesa da 25 € in su. Vieni in enoteca: orari e indicazioni.
Che differenza c’è tra passito e vino dolce?
Il passito nasce da uve appassite; il vino dolce può nascere anche da vendemmia tardiva, muffa nobile o da una fermentazione fermata prima.
Il Porto aperto quanto dura?
A lungo, perché è fortificato; il Madeira si conserva aperto anche per mesi.
Cosa abbinare ai dolci di Natale?
Con panettone e pandoro, Moscato di Scanzo, Ramandolo, Bukkuram o Niepoort Tawny; con lo strudel e la gubana, il Ramandolo.
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