I prodotti che usiamo al bistrot, da portare a casa: scelti come i vini, da piccoli produttori e filiere che conosciamo.
In enoteca non trovi solo vino: guardiamo a come si coltiva e come si alleva, e vogliamo dare voce a una costellazione di produttori di eccellenza, in Italia e non solo.
Appena arrivati
Eccellenze Nolane è una cooperativa agricola nata nel 2015 sulle pendici del Vesuvio. Coltiva varietà antiche che stavano scomparendo, come la torzella riccia e la papaccella, e le lavora a mano poco dopo la raccolta. Da novembre la torzella è di stagione.
Siamo a Vercelli, tra le risaie: in Dispensa trovi il riso di tre aziende del territorio, dal Carnaroli al Sant’Andrea. Dicci che piatto vuoi preparare, risotto, panissa o insalata, e ti consigliamo il riso giusto.
Acquerello · Tenuta Colombara, Livorno Ferraris (VC)
Carnaroli invecchiato in silos refrigerati, da 1 fino a 8 anni, a cui viene restituita la gemma del chicco. Il riso da risotto per le occasioni importanti.
Con cosa: un risotto delle grandi occasioni.
Beni di Busonengo · Villarboit (VC)
Riso coltivato qui dal Cinquecento, con l’acqua fresca e l’aria che scende dalle montagne. Carnaroli, anche integrale, e il progetto «Terreamano»: senza diserbo e con lavorazione a pietra.
Con cosa: risotti e minestre.
Terre Alte · Villarboit (VC)
Caterina e Giacomo coltivano riso in Baraggia vercellese, dove la loro famiglia lo fa dal 1921: Carnaroli e Sant’Andrea, con filiera corta e tracciabile.
Con cosa: la panissa e i risotti.
Produttori locali · Saluggia (VC)
I fagioli di Saluggia, paese del Vercellese, sono uno degli ingredienti della panissa. Mettili in ammollo la sera prima e cuocili piano.
Con cosa: la panissa vercellese.
Pasta Massi · Senigallia (AN)
Semola di grano duro italiano lavorata con il «Metodo Massi», a temperature basse e costanti, senza stressare l’impasto. Teniamo gli Spaghetti n. 2.0, la Calamarata n. 25 e le Tagliatelle all’uovo n. 5.
Con cosa: i sughi pronti dell’orto.
Per condirla: i sughi pronti dell’orto →
Tutto quello che nasce dall’orto e arriva in vasetto: sughi pronti, verdure sott’olio, pomodori, crauti e giardiniere, da produttori che coltivano e trasformano con le proprie mani.
Dentro: Eccellenze Nolane · sughi pronti, giardiniere e crauti
I prodotti: torzella riccia · papaccella napoletana · appena arrivati: broccolo, melanzane, carciofini, datterini, ‘A Puttanesca ↓
Sulle pendici del Vesuvio, tra Camposano e Cimitile, la cooperativa Eccellenze Nolane coltiva varietà antiche che stavano scomparendo: la torzella riccia, la papaccella, gli antichi pomodori di Napoli. Sono agricoltori custodi: ripartono dai semi della tradizione, lavorano senza diserbo chimico e trasformano tutto a mano, poco dopo la raccolta, in vasetti di vetro. Sono tra i produttori di tre Presìdi Slow Food. La loro linea si chiama inDISPENSAbile: nella nostra Dispensa non poteva mancare.
La Società Cooperativa Agricola Eccellenze Nolane è nata nel 2015 ed è iscritta all’elenco degli agricoltori custodi della biodiversità. Coltiva undici varietà antiche campane, dal broccolo dell’olio alla zucchina San Pasquale, dalla melanzana Cima di viola ai datterini «Caramella», con la rotazione delle colture e solo fertilizzazione organica. Oltre ai vasetti che trovi qui, la cooperativa produce anche gli antichi pomodori di Napoli, i pomodorini gialli «Già Giù», pesti e sughi con i nomi in napoletano. Dal campo al vasetto, a pochi chilometri dai campi di Nola.
Eccellenze Nolane · Nola (NA) · 280 g
Il «cavolo greco» arrivato sul Vesuvio più di 4.000 anni fa, salvato dall’estinzione dagli agricoltori custodi. I germogli migliori spuntano intorno a novembre: è di stagione adesso.
Come usarla: su una bruschetta, per condire la pasta o come contorno.
Con il vino: un bianco campano, dalla stessa terra: Falanghina «Aorivola» di I Cacciagalli (19 €) o Greco di Tufo di Ciro Picariello (22 €).
Biologico certificato Organismo di controllo IT-BIO-014
Eccellenze Nolane · Nola (NA) · 280 g
Il piccolo peperone dolce, tondo e costoluto degli orti di Brusciano, nell’agro nolano. Croccante e carnosa, è l’anima dell’insalata di rinforzo della Vigilia di Natale napoletana.
Come usarla: nell’insalata di rinforzo, su un crostone o accanto ai salumi.
Con il vino: Falanghina «Aorivola» di I Cacciagalli (19 €) o Greco di Tufo di Ciro Picariello (22 €).
Biologico certificato Organismo di controllo IT-BIO-014
Gli altri vasetti di Eccellenze Nolane arrivano giovedì. Le foto le aggiungiamo appena sono sullo scaffale; intanto puoi chiederceli su WhatsApp.
Eccellenze Nolane · Nola (NA) · 280 g
Una delle varietà antiche dell’orto vesuviano, coltivata e lavorata a mano dalla cooperativa e conservata in olio extravergine.
Come usarlo: sul crostone, con la pasta o come contorno.
Con il vino: Greco di Tufo di Ciro Picariello (22 €) o Trento DOC Brut di Balter (35 €).
Biologico certificato Organismo di controllo IT-BIO-014
Eccellenze Nolane · Nola (NA) · 280 g e 1,5 kg
Melanzane coltivate e lavorate a mano a Nola, conservate in olio extravergine. C’è anche il barattolo grande da 1,5 kg, per chi le usa spesso o per una cena con tanti ospiti.
Come usarle: da antipasto, sul crostone o in un panino.
Con il vino: Greco di Tufo di Ciro Picariello (22 €) o Trento DOC Brut di Balter (35 €).
Biologico certificato Organismo di controllo IT-BIO-014
Eccellenze Nolane · Nola (NA) · 280 g
Carciofini interi in olio extravergine, per il tagliere e l’aperitivo a casa.
Con il vino: Greco di Tufo di Ciro Picariello (22 €) o Trento DOC Brut di Balter (35 €).
Eccellenze Nolane · Nola (NA) · 530 g
I datterini Caramella, una delle varietà coltivate dalla cooperativa sulle pendici del Vesuvio, dolci come il nome promette, conservati interi nel loro succo.
Come usarli: due minuti in padella con olio e basilico, e la pasta è pronta.
Con il vino: Barbera del Monferrato «Umberta» di Cascina Iuli (19 €) o «Incipit» (Croatina) di Valchyara (19 €).
Biologico certificato Organismo di controllo IT-BIO-014
Eccellenze Nolane · Nola (NA) · 280 g
Il sugo della cucina di casa napoletana: datterino, olive e capperi, già pronto.
Come usarlo: si scalda e si condisce la pasta.
Con il vino: Barbera del Monferrato «Umberta» di Cascina Iuli (19 €) o «Incipit» (Croatina) di Valchyara (19 €).
Biologico certificato Organismo di controllo IT-BIO-014
Tutti i prodotti di Eccellenze Nolane si portano a casa o entrano in una confezione regalo, anche con il vino giusto.
Il Frutto Permesso · Bibiana (TO)
I sughi da agricoltura biologica della cooperativa agricola nata nel 1987 in Val Pellice, che riunisce piccole aziende di famiglia tra la pianura e la montagna. Teniamo il sugo al pomodoro e basilico e il ragù di vitello piemontese (con carne): pronti in pochi minuti per la pasta.
Con cosa: la pasta Massi.
La Giardiniera di Morgan · Malo (VI)
Nata nella cucina dello chef Morgan Pasqual: verdure tagliate a mano e cotte una per una. Teniamo la giardiniera «Giada», la Giardiniera di Luciana in agrodolce e, quando è stagione, le cipolle viola con capperi. Con il bollito o accanto a un tagliere di salumi.
Con cosa: bollito e taglieri di salumi.
Fratelli Corrà · Val di Non (TN)
Crauti naturali e biologici dall’azienda trentina di Smarano, in Val di Non, attiva dal 1890. Al bistrot li serviamo con i würstel Frankfurter Valdivù dei Fratelli Corrà, senza polifosfati, con il bretzel e la senape di Langa.
Con cosa: i würstel dei Fratelli Corrà, come al bistrot; oppure stinco e salsicce.
Dallo stesso produttore: le confetture extra →
Cerchi le olive ripiene? Sono in Per l’aperitivo a casa →
Acciughe, tonno, sardine, fegato di merluzzo e percebes dai conservifici spagnoli, tra Cantabria, Galizia e Catalogna. Al bistrot li assaggi, poi li porti a casa.
Rosalita · Sanfilippo · Il Nonno · Spagna
Acciughe del Cantabrico in olio d’oliva, in tre referenze: Rosalita (50 g), Sanfilippo «Bocattos» (70 g) e Il Nonno (70 g), acciughe artigianali di Santoña. Al bistrot le serviamo con il burro di Normandia: assaggiale e scegli la tua.
Con cosa: il burro di Normandia e un metodo classico.
Conservas Ramón Peña · Galizia
La ventresca, il taglio più tenero del tonno, in olio d’oliva, da una conserviera galiziana nata a Cambados nel 1920. Al bistrot la trovi nel toast.
Con cosa: pane tostato e un bianco sapido.
La Brújula · Galizia
Sardine n. 34 in olio d’oliva, 3 o 4 pezzi per latta, dalle «conservas artesanas» de La Brújula, in Galizia. Da aprire per un aperitivo in casa, con pane tostato e un calice di bianco.
Con cosa: pane tostato e un calice di bianco.
Espinaler · Vilassar de Mar, Catalogna
Il fegato di merluzzo affumicato della casa catalana delle olive ripiene, nel suo stesso olio: morbido e saporito. Su una fetta di pane tostato, con un calice di bianco o di metodo classico.
Con cosa: un bianco o un metodo classico.
Conservas de Cambados · Galizia
I percebes delle rías galiziane, al naturale con solo acqua e sale: una rarità della costa atlantica. Da gustare così, appena aperti, con un bianco sapido o una bollicina.
Con cosa: un bianco sapido o una bollicina.
Salumificio Tomasino · Tricerro (VC)
Salame di puro maiale che prende il nome dalla dòja, l’orcio di terracotta in cui un tempo si conservava sotto grasso. Tomasino fa parte dei produttori della Comunità Slow Food per il Salam Vecc d’la Doja, tra Vercellese, Novarese e Biellese. Ne fa parte anche Vinòmio.
Con cosa: un rosso del Nord Piemonte e il pane di ILO.
Malandrone 1477 · Pavullo nel Frignano, Appennino modenese
Tre stagionature dello stesso caseificio di montagna, che, come racconta, produce solo 7 forme al giorno. A 26 mesi è più morbido e delicato; a 36 diventa friabile e compaiono i cristalli; a 48 è il più intenso. Prova il 26 con un metodo classico, il 36 con un rosso del Nord Piemonte, il 48 con un passito. Formati: 300 g, 500 g e 1 kg per il 26 mesi; 300 e 500 g per il 36; 300 g per il 48.
Con cosa: metodo classico (26 mesi), rosso del Nord Piemonte (36), passito (48).
Rougié · Francia
Il «Duo» di foie gras intero d’oca e d’anatra e il bloc de foie gras d’oca di Maison Rougié, dal 1875. Su un crostino, con un Sauternes o un passito: il regalo delle feste.
Con cosa: un Sauternes o un passito.
ILO. Pane Pensiero · Larizzate (VC)
Pane impastato a mano tra le risaie, con lievito madre e il frumento evolutivo del progetto Petra Neogranìa: oltre 200 varietà seminate insieme, con il grano pagato agli agricoltori fino a tre volte il prezzo di mercato.
Con cosa: salumi, formaggi e i sottoli dell’orto.
L’Alvà – forno diffuso · Azeglio (TO)
Il forno nato nel 2021 da Umberto Salussolia e Lorenzo Grasso per lavorare insieme ai produttori del territorio. In Dispensa trovi i torcetti al burro e le lingue di mais, croccanti e sottili; al bistrot serviamo anche la loro pizza rossa.
Con cosa: un vino dolce o un passito.
Espinaler · Vilassar de Mar, Catalogna
Olive Manzanilla ripiene, anche al jalapeño, della casa catalana nata nel 1896 a Vilassar de Mar, vicino a Barcellona. Le trovi anche nel piatto aperitivo.
Con cosa: un calice di bianco o di bollicine.
Bonilla a la Vista · A Coruña, Galizia
Patatine croccanti fritte solo con olio d’oliva e sale marino, secondo la ricetta tradizionale della casa galiziana nata nel 1932. Le serviamo nel piatto aperitivo.
Con cosa: un calice di bollicine.
Torcetti e lingue di mais de L’Alvà: li trovi in Pane e forno →
Per il tagliere: acciughe, salumi e i sottoli di Eccellenze Nolane →
Marina Palusci · Abruzzo
L’olio extravergine «EXV Blend Classic», 100% italiano, dell’azienda agricola di Marina Palusci. Della stessa azienda, l’aceto di vino Pecorino «Senzaniente», biologico, a fermentazione spontanea in botti di legno.
Con cosa: verdure, insalate e una fetta di pane.
Mosto Ardente · Alta Langa
Senape al vino: la coltivano in Alta Langa e la macinano a pietra con vino e aceto. C’è anche la versione al Barbera. Con il bollito, i formaggi stagionati e un buon panino.
Con cosa: bollito e formaggi stagionati.
Olmeda Orígenes · Espinaler · Spagna
Il Pimentón de la Vera DOP di Olmeda Orígenes, la paprika affumicata dell’Estremadura, dolce, per patate, legumi e carni. Accanto, la salsa allioli di Espinaler in stile tradizionale, all’aglio, da servire con le patate o il pesce.
Con cosa: patate, legumi e pesce.
Cerchi un sugo pronto? È nell’orto in Dispensa →
Barrette 50 g
Napolitains 160 g
Claudio Corallo · São Tomé e Príncipe
Claudio Corallo coltiva il cacao nelle sue piantagioni di São Tomé e Príncipe e segue ogni passaggio, dal campo alla tavoletta. Quattro cioccolati, in barrette da 50 g e in napolitains da 160 g (scatole di quadretti sottili, perfette da regalare):
Barrette 50 g: 75% · Sablé 80% · Cioccolato e arancia · Massa di cacao 100%
Napolitains 160 g: 75% · Sablé 80% · Cioccolato e arancia · Massa di cacao 100%
Da regalare a Natale: le napolitains, già nella loro scatola.
Con cosa: un distillato.
Guido Gobino · Torino
Giandujotti «Selezione» e cremini «Assortimento» dal laboratorio torinese di Guido Gobino: i due classici del cioccolato piemontese, in scatole già pronte da regalare.
Con cosa: un passito.
Nocciole d’Élite · Cravanzana (CN)
Nocciola Piemonte IGP delle Langhe, da un’azienda di famiglia dell’Alta Langa: intere, in granella e in pasta. Per i dolci di casa, o da sgranocchiare con un passito.
Con cosa: un passito.
Olivieri 1882 · Arzignano (VI)
I panettoni di una famiglia di pasticceri che lavora ad Arzignano dal 1882. Arrivano in enoteca da novembre a Natale: con un passito o un distillato sono già un regalo.
Con cosa: un passito o un distillato.
Apicoltura Le Querce · Canavese (TO)
Mieli di un’azienda di famiglia del Canavese che sposta gli alveari dove fioriscono le piante. Teniamo la linea «I Nettari»: millefiori, castagno ed erica.
Con cosa: formaggi stagionati.
Il Frutto Permesso · Bibiana (TO)
Cugnà, composta di ciliegie e gelatina di azzeruole della cooperativa della Val Pellice, da agricoltura biologica. La cugnà è la salsa d’uva piemontese da servire con i formaggi.
Con cosa: i formaggi del tagliere.
Tisanes des Chartreux · Francia
Le tisane dei Certosini, l’ordine della Chartreuse, preparate con piante coltivate nei loro monasteri. «Angelus du soir» è quella della sera: tiglio, biancospino, verbena, lavanda, arancio dolce, camomilla e passiflora.
Con cosa: la sera, dopo cena.
In Val di Non, Fratelli Corrà lavora la frutta come si faceva in casa: confetture extra artigianali e biologiche, legate al territorio trentino, senza conservanti. Sono gli stessi produttori dei crauti che trovi nell’orto della Dispensa. Fanno anche composte, salse agrodolci per salumi e formaggi e senapi per il bollito.
Fratelli Corrà · Val di Non
Vasetto da 270 g · senza conservanti. Albicocche lavorate in Val di Non come una confettura fatta in casa. È quella per farcire le torte, ma va benissimo anche a colazione.
Con cosa: crostata, formaggi stagionati come il Parmigiano di Montagna; un passito, come il Ramandolo.
Fratelli Corrà · Val di Non
Vasetto da 270 g · senza conservanti. Lamponi interi e profumati, con la loro acidità viva. Sulle fette biscottate e sul gelato, come suggerisce l’etichetta.
Con cosa: gelato alla crema, yogurt, formaggi freschi; con un dolce al cioccolato, un Porto LBV.
Fratelli Corrà · Val di Non
Vasetto da 270 g · senza conservanti. Mirtilli neri, il frutto dei boschi di montagna. Sul toast e per crostate prelibate.
Con cosa: crostata, formaggi erborinati, la selvaggina dei salumi trentini; un passito rosso, come il Moscato di Scanzo.
Dallo stesso produttore: i crauti biologici dell’orto →
Un altro modo di girare la Dispensa: parti da chi coltiva, alleva o produce.
Molti prodotti li serviamo al bistrot: le acciughe con il burro, la ventresca nel toast, il salame e il pane nel piatto aperitivo. Questi prodotti li assaggi anche a pranzo, nei piatti della settimana.
Ti è piaciuto? Lo trovi sullo scaffale, in enoteca. Se vuoi, prima ci chiedi su WhatsApp se è disponibile.
Ogni prodotto entra in una confezione regalo, da solo o con una bottiglia. Ti aiutiamo noi a sceglierla in base al budget.
Con i prodotti della dispensa e il vino giusto, la cucina vercellese si fa anche a casa.
Riso, fagioli di Saluggia e Salam d’la dòja: gli ingredienti li trovi in Dispensa, il vino te lo consigliamo noi.
Con il calice, per 3 €, ti portiamo 4 assaggi presi dalla Dispensa, che ruotano secondo stagione: il salame, il pane, le olive, le patatine. È il modo più semplice per conoscere i nostri produttori, prima di portarli a casa.
Com’è il piatto aperitivoOgni prodotto di questa pagina entra in una confezione regalo, da solo o con vini e distillati. Ecco quattro idee pronte, da cambiare come vuoi.
Il prezzo lo decidi tu, in base ai prodotti che scegli.
Il prezzo lo decidi tu, in base ai prodotti che scegli.
Il prezzo lo decidi tu, in base ai prodotti che scegli.
Il prezzo lo decidi tu, in base ai prodotti che scegli.
«Enoteca con mescita di alto livello, personale preparato, prodotti di ottima qualità, prezzi corretti.»Guido Maggi, recensione su Google
Sì. Tutti i prodotti della Dispensa sono in vendita in enoteca, in Via Dante 46 a Vercelli: li prendi dallo scaffale e li porti a casa. Se vuoi essere sicuro che un prodotto sia disponibile, scrivici su WhatsApp.
Da Vinòmio, in Via Dante 46: abbiamo il Salam d’la dòja del Salumificio Tomasino di Tricerro, uno dei produttori della Comunità Slow Food per il Salam Vecc d’la Doja, di cui fa parte anche Vinòmio. Lo trovi in Dispensa e lo assaggi nel piatto aperitivo.
In Dispensa: il riso del territorio, i fagioli di Saluggia e il Salam d’la dòja. Il vino te lo consigliamo noi, e nell’articolo sulla panissa trovi gli abbinamenti.
Sì: la consegna è gratuita a Vercelli città per una spesa da 25 € in su, dal martedì al sabato, 10–12 e 16–18. Il giorno lo concordiamo insieme su WhatsApp.
Sì, tutti: puoi comporre la confezione con i prodotti che preferisci, da soli o insieme a vini e distillati. Ti aiutiamo noi a scegliere in base al budget.
Sì: il Parmigiano Reggiano DOP di Montagna di Malandrone 1477, in tre stagionature: 26, 36 e 48 mesi. Ti diciamo noi quale scegliere e con che vino.
Sì: da novembre a Natale abbiamo i panettoni di Olivieri 1882, pasticceria di Arzignano (Vicenza). Puoi portarli a casa o inserirli in una confezione regalo con un vino o un distillato.
Da Vinòmio, in Via Dante 46: abbiamo tre referenze, Rosalita, Il Nonno e Sanfilippo «Bocattos». Al bistrot le assaggi con il burro di Normandia, poi le porti a casa.
È un cavolo antico dell’area vesuviana, detto anche «cavolo greco»: è arrivato dal Mediterraneo orientale più di 4.000 anni fa ed era quasi scomparso dopo la Seconda guerra mondiale. Oggi è un Presidio Slow Food e i germogli migliori spuntano intorno a novembre. In Dispensa trovi la torzella riccia in olio extravergine di Eccellenze Nolane, la cooperativa di Nola tra i produttori del Presidio.
Da Vinòmio, in Via Dante 46: abbiamo la papaccella napoletana in olio extravergine di Eccellenze Nolane, cooperativa di Nola tra i produttori del Presidio Slow Food. È l’ingrediente principale dell’insalata di rinforzo, il piatto della Vigilia di Natale napoletana.
Sì. Eccellenze Nolane è tra i produttori dei Presìdi Slow Food della Torzella riccia, della Papaccella napoletana e degli Antichi pomodori di Napoli: in Dispensa trovi la torzella riccia e la papaccella in olio extravergine. Il Salam d’la dòja del Salumificio Tomasino viene invece dalla Comunità Slow Food del Salam Vecc d’la Doja, di cui fa parte anche Vinòmio.
Sì: le confetture extra biologiche di Fratelli Corrà, dalla Val di Non, di albicocca, lampone e mirtillo nero, oltre alle confetture e alle cugnà del Frutto Permesso. Si comprano in enoteca o si aggiungono a una confezione regalo.
Domenica e lunedì chiuso. Prima di passare, chiedici se il prodotto che cerchi è disponibile.
Hai una domanda? Scrivici su WhatsApp o chiama il +39 338 351 4357.
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